Sapp

SAPP obvykle odkazuje na pyrofosfát kyseliny sodné (SAPP), což je běžně používaná potravinářský aditivum s různými funkcemi v potravinářském průmyslu a jeho hlavní použití je následující:

Hlavní použití sapp

Agent pro objem v pečeném jídle

V pečených potravinách, jako jsou koláče, sušenky, chleby atd., Může SAPP reagovat s hydrogenuhličitanem sodným (jedlá soda) a pomalu uvolňuje plyn oxidu uhličitého, aby se těsto rozšiřovalo a zlepšilo strukturu a texturu produktů.

Vzhledem k jeho kontrolované reakční rychlosti (jako jedna ze složek nafouknutého činidla „dvojitá reakce“) může uvolňovat plyn dvakrát ve fázi míchání a fázi pečení, aby se zajistil stabilní efekt nafouknutí.

Zadržovač vody a tvrzení pro maskové výrobky

Přidáno do šunky, klobásy, masových kuliček a dalších zpracovaných masných výrobků, lze kombinovat se svalovými proteiny, aby se zvýšila retenční kapacita vody, snížila ztrátu vody během vaření, takže maso je jemnější a šťavnější.

Mezitím může upravit hodnotu pH a zlepšit rozpustnost a stabilitu proteinu.

Stabilizátor pro mléčné výrobky a nápoje

Používá se jako emulgátor a stabilizátor v mléčných nápojích a nápojích zeleninových bílkovin, aby se zabránilo srážení tuku nebo proteinu a ke zlepšení jednotnosti produktů.

Při zpracování sýrů pomáhejte regulovat vlastnosti tání a texturu.

Regulátor pH pro koření a potraviny z pohodlí

Používá se v koření (např. Sojová omáčka, salátové dresinky), okamžité nudlové polévky, konzervované potraviny atd. K regulaci kyselosti nebo alkality a stabilizaci chuti a textury.

U rychle zmrazených potravin může bránit růstu ledových krystalů a udržovat texturu složek.

Jiné potravinářské aplikace

Jako jedna z ingrediencí prášku do pečiva se používá při nafouknutí hluboko smažených potravin, jako jsou koblihy a sezamové květiny;

Jako činidlo zadržování vody ve vodních výrobcích (např. Zmrazené krevety), aby se udržovala elasticita a čerstvost.

Populární Tagy: SAPP, Čína SAPP Výrobci